菠菜和豆腐能一起吃嗎?知道真相的人不多

健康飲食

民間流傳了數百年:菠菜富含草酸,豆腐富含鈣,草酸與鈣結合沉澱為草酸鈣,容易在人體的腎里形成結石。於是,人人談菠菜豆腐都變色。草酸又名乙二酸,在菠菜中是一種自己合成的有機酸。草酸本身是可以溶解在我們的消化液以及血液之中的,但是它容易與一些礦物質元素比如鈣結合,形成難溶的草酸鈣等鹽類。

菠菜和豆腐能一起吃嗎?知道真相的人不多

菠菜和豆腐到底能不能一起吃?

菠菜中的草酸結合豆腐中的鈣會形成草酸鈣,成為一種沉澱物質,我們吃菠菜燉豆腐的時候,也就吃進了這個沉澱物質。如果空腹吃下,此時胃酸PH值為1.5到3,屬於強酸類似鹽酸,會和一部分草酸鈣形成化學反應,溶解一部分形成氯化鈣。隨著進食的增加,胃酸PH值也在增加,酸性減弱,雖然胃酸主要成分是鹽酸,但終究在胃中濃度不夠,量不足,不能在短時間內完全溶解難溶的草酸鈣。另外菠菜中的草酸會和其中的鐵,鎂等形成沉澱,也不溶解於鹽酸,沒有被溶解的草酸鈣,不被吸收,隨大便排出。

總體來說,這沉澱物質一小部分被胃酸溶解,大部分不能被我們的消化道里消化液分解的,會被直接排出體外。因此,這引起的後果是我們人體沒有吸收豆腐中的鈣。

菠菜和豆腐能一起吃嗎?知道真相的人不多

草酸鈣被排出,不會引發結石。

不過,做這個菜時,如果菠菜很多,豆腐很少的話,菠菜中的草酸就比豆腐里的鈣要多很多,也就是說整個湯裡面草酸是過量的,這就需要當心了。過量草酸會與血液中的鈣結合,嚴重的情況下會引起人體發生功能性低血鈣痙攣。

為了避免高草酸的風險,一定不要讓血液經常充滿了草酸。方法很簡單:焯水。

開水焯水菠菜30秒後,攥乾,可以去除50%的草酸。

開水焯水菠菜60秒後,攥乾,可以去除80%的草酸。

菠菜和豆腐能一起吃嗎?知道真相的人不多

焯水去除草酸的菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配,而且是補鈣健骨的絕配。菠菜豆腐不僅不會導致結石和缺鈣,反而豆腐可以作為“替死鬼”和草酸結合,避免血鈣、骨鈣和草酸結合,損失自身的鈣。

朋友們請放心的吃焯水後的菠菜燉豆腐吧,配合肉類,鴨血,海鮮,同時補鋅,補鐵棒棒噠!

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